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維生素 C 是一種水溶性維生素、抗氧化劑和膠原蛋白生物合成、肉鹼和兒茶酚胺代謝以及膳食鐵吸收的重要輔助因子。人類無法合成維生素C，因此嚴格通過飲食攝入水果和蔬菜來獲取。柑橘類水果、漿果、西紅柿、土豆和綠葉蔬菜是維生素 C 的極好來源。雖然大多數維生素 C 在小腸中完全被吸收，但吸收的維生素 C 的百分比隨著管腔內濃度的增加而降低。原膠原上的脯氨酸殘基需要維生素 C 才能羥基化，這對於成熟膠原的三螺旋形成是必要的。缺乏穩定的三螺旋結構會損害皮膚、粘膜、血管和骨骼的完整性。